「小鯛ささ漬」を取り寄せた~小鯛をさばいて塩を振り、酢で締めたもの。身厚でもっちり、旨み凝縮。【福井県名産】

母が、「数年前にインターネット広告で『小鯛(こだい)の笹漬け』というのを見て、それ以来ずっと食べたかったから一度取り寄せてみたい」と言います。

自分で色々と調べて、すでに頼む店も決めてあるとのこと。

なんでも、小鯛の笹漬けとは福井県小浜市の名産品で、小鯛をさばいて塩を振り、酢で締めたもののことをいうのだそう。

美味しそうだったので早速注文してみました。↓

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑冷蔵便で到着。

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小鯛笹漬け

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑「若狭名産 小鯛ささ漬」。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑箱の中には、高さ15センチほどの小ぶりな杉樽が二つ入っています。ちなみに、樽に使われている杉は日本産です(日本海側の「裏杉」と呼ばれるものだそう)。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑ぴっちりと密封されているのを……。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑オープン!

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑身厚な「小鯛の笹漬け」が、樽の中にぎっちりと積み重ねられています!

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑一樽に切り身が20枚入っていました!

シンプル・厳選原材料

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑この笹漬けの原材料はこちら。国産のレンコダイ(連小鯛)に、調味料は「米酢」と「食塩」のみ!

ちなみにその米酢と塩にもこだわりが。↓

米酢…300年続く地元の米酢屋から仕入れる醸造酢。

食塩…並塩(海塩)使用。

↑シンプルで良い調味料が使われている、本格派です!

生ちらしにしてみた

この笹漬けを……。↓

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑まずは! 豪華な生ちらしにしてみました!! 「青じその千切り」てんこ盛りに「ゆずの皮の千切り」をのせて(端っこに、甘酢生姜(レシピはこちら)も添えました)。

一人前につき、笹漬け1/2樽(切り身10枚)分使用。切り身一枚を半分に切って寿司飯(300g)の上に並べました。

美味しい

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑では早速いただきます!!

食べてみると……。

あっ! なんだかとっても高級な味わい! 美味しい!

刺身よりもっちりとした食感で、塩の加減もちょうどよく、旨みが凝縮されている!

皮つきなので口当たりや生臭みの点が少し心配でしたが、ごく薄い皮なので口の中でまったくごわつくこともなく、生臭みもありません。

杉樽の香りが少し鯛に移っているのも良い!

高級料理旅館の夕食に出てきそう!

この笹漬けを食べることを数年間夢見ていた母も、「美味しいね~!」と満足げ。

翌日、手まり寿司に

残りの一樽は、翌日、今度はちょっと趣向を変えて手まり寿司にしてみました。↓

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑まず、ラップの上に「木の芽」を一枚のせて……。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑その上に、「小鯛の笹漬け」を一切れのせる。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑寿司飯ダンゴ(20g)をのせて……。

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑ラップでキュッと茶巾しぼり!

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑完成!!

ちょっと手間はかかりますが、見た目がとても綺麗です!

パクッと一口で食べられて、寿司飯と笹漬けを口の中いっぱいに贅沢に味わえます。

木の芽の爽やかな香りもすごく合っています!

わさび醤油にもつけてみた

小鯛笹漬け まいもん越前 若狭小浜 丸海 小浜海産物株式会社

↑この笹漬けには、そのまま食べてちょうど良いくらいの塩気がついているのですが、添付の説明書きに「わさび醤油にてお刺身として」食べることも勧められていたので、手まり寿司にちょっとわさび醤油をつけることを試してみました。

すると、醤油の旨みと味わいが加わって、また新たな美味しさ!

握り寿司っぽく楽しめました。

酢の物、吸い物にも

「小鯛の笹漬け」。初めて食べましたが、さすが福井の名産品というだけあって美味しかったです!

塩と米酢で魚の旨みが引き出されていて、刺身とはまた違う、濃厚な味わいでした。

添付の説明書きには、食べ方として、他に「千切りにして酢の物にする」「吸い物の上品な椀種にする」ことが紹介されていて、確かにそれらも美味しそうだなあと思います。

今回は「生ちらし」と「手まり寿司」にするだけで終わってしまったのですが、またいつか取り寄せて、それらの調理法にも挑戦してみたいです!

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