生鮭を塩焼きにしてみたら身がふっくら柔らかで美味しかった~アイヌ民族の法要祭に影響され

先日、アイヌ民族の法要祭で串焼きされていたを見ました。↓

9月の大型連休中に北海道で催された行事がテレビで紹介されていて、その中にシャクシャイン法要祭がありました。囲炉裏で焼かれていたのは鮭の切り身…。

↑これが美味しそうだったので、うちでも今度生鮭を買ってきて塩を振ってグリルで焼いてみようという話になっていました。

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生秋鮭を買ってきた

あれから、スーパーに行くたびに鮭の切り身コーナーをチェックしていたのですが「塩鮭」しか売っていない。

生鮭ってこのスーパーでは売っていないのかなあ、どうして塩鮭しかないのかなあと思いながら、昨日またスーパーに行ったときにいつもチェックしている切り身コーナーとは違うコーナーをふと見ると、そこに生鮭がありました……。

生鮭 塩焼き

↑なんだっ。塩鮭生鮭は置いてある場所が違うのかっ。気づかなかったっ。

と思いながら、旬の生秋鮭をゲット!!

ついに……アイヌ民族風・生鮭の塩焼きを試せるときがきたぜいっ!

塩を振って放置

【材料】

生鮭…2きれ(250g)

…約3.8g(1きれに1.9gずつ)(鮭の重さの1.5%)

生鮭 塩焼き

↑早速、身に塩を振ります。

生鮭 塩焼き

↑そして、母のアドバイスにより、皿の上に金網をのせて、そこに身を下にした鮭を置きます。こうすると、鮭から出てきた汁を皿に落とすことができます。

40分ほど放置した後、キッチンペーパーで身を押さえて水気を取ります。

焼く

生鮭 塩焼き

↑次に、強火で3分ほど温めておいたグリルに鮭を入れ、身から焼いていきます。

生鮭 塩焼き

を強火で5~6分焼いて火が通れば、ひっくり返して強火のままを4~5分焼き、できあがり! 美味しそうな焦げ目がつきました!

上記の焼き時間は片面焼きグリルの場合です。

生鮭 塩焼き

↑香ばしい、とても良い香りがします!

生鮭 塩焼き

↑それではいただきます!

ふっくら美味しい

食べてみると……。あっ。すごい、身がふっくら柔らかい!

塩も、けっこうきつめに振りましたが、美味しいです! 大根おろしともよく合う。

なんというか、いつも食べている「塩鮭をフライパンで焼いたもの」とは別物です。

何か、洋風の雰囲気があるといいますか、味わいが鮭のムニエルを彷彿させます。

塩鮭は、焼いたときに固くて、鮭ってこんなものと思っていたのですが、生鮭の塩焼きはずいぶんと柔らかく、ああ、鮭って、生鮭と塩鮭ではこんなに違うんだと思いました

また食べたい

いいですね! 生鮭の塩焼き! 塩も、自分の好きなものを使えるのが良いなと思いました。

スーパーの生鮭コーナーには「秋鮭の旬は9月~11月」と書いてありました。旬のうちに、あと一回くらいはまた食べたい気がします。

アイヌ民族の方たちに良い調理法を教えていただけた気分です。これからは私も、鮭のことをアイヌ民族の方たちに倣(なら)いカムイチェプ(神の魚)と思って食べようと思います。

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