ホームベーカリーでレーズン食パンを作る~レーズンを湯戻しするとふっくらジューシー【レーズンの戻し方】【レシピ】

ここのところ、具入りの食パンをホームベーカリーで作ることにハマっています。

第一弾:金時豆の甘煮入り食パン

以前食べた金時豆パンが美味しくて、ホームベーカリーで金時豆食パンを作ることにしました。市販の「有機金時煮豆」で作ってみたら、もっちり食感!菓子パンみたいで美味しい!

第二弾:イチジク入り食パン

「金時豆の甘煮入り食パン」が美味しかったので、今度は「いちじく食パン」を作ってみることにしました。120グラム全部入れたら、いちじくたっぷりでとても美味しくできました。

そして、次に作りたいと思ったのが、王道のレーズン(干しぶどう)入り食パン!!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑早速!! 有機レーズンを購入!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑原材料等はこちら。有機JAS認定商品です。

スポンサーリンク

レーズンを単純に混ぜれば良いのか

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑あとは、ホームベーカリーの「レーズン・ナッツ投入モード」を使い、食パンの生地にこのレーズンを混ぜれば「レーズン食パン」のできあがり……。

だとは思うのですが!!

私は前から、レーズンをパンに混ぜたときの仕上がりについて、納得のいっていない点がありました

レーズンをジューシーにしたい

レーズンたっぷり、バター多めでレーズンパンを作ったところ、お菓子っぽい風味になりました。

↑たとえば、2010年に、レーズン入りの丸パンを焼いたのですが、このとき、パン生地に、袋から出したレーズンをそのまま練り込みました。

そうすると、できあがりは、当然のごとく、「パンの中に干しぶどうが点在している」感じになります。

噛めば、「パン、時々、干しぶどう」。

……なんというか、干しぶどうがポロポロしていて、パンにまったく馴染んでいないんですよね。

それはそれで良いのですが、昔、小学生のときに、スーパーのパン屋で焼きたてのレーズン食パンを買って食べたことがあり、そのレーズンがもっとふっくらジューシーでパンによく馴染んでいた記憶があるんですよね。

袋から出しただけのレーズンをパン生地に混ぜるだけでああなると思っていたのに、実はそうではないらしい。

何かをすれば、あのジューシーレーズンに近づけられるのだろうか?

せっかく、初めてレーズン食パンを作るのであれば、以前の「レーズン丸パン」の仕上がりよりは改善させたい!!

レーズンの戻し方

……というわけで、レーズンの下処理方法というものがあるのかどうか調べてみたところ、あるらしいんですね

あの、乾燥した状態のレーズンに水気を含ませて戻すらしい。

ハーーッ!! なるほど。やっぱり、プロは何か一手間加えてたんだ。

じゃあ私も今回はレーズンを戻してから使おうと思って、どのやり方でやろうか色々と検索して回り、一番簡単で失敗がなさそうだと思えたこちらの方法を試してみることにしました。

レーズン戻しに使う材料

熱湯…600ml

レーズン120g

(分量に特に決まりは無いのですが、今回、私は上記の量を使いました。)

お湯を沸かす

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑まず、小鍋に湯を沸かします。

レーズンに湯をかける

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑ザルにレーズンを入れ、その上から、まんべんなく湯を回しかけます。

水気を拭う

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑三枚重ねほどしたキッチンタオルの上にレーズンを広げます。

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑上からもキッチンタオルで押さえ、水気を吸収させます。

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑大体の水気が取れれば、これで完成です! 小鉢などに入れ、粗熱が取れるまで冷まします。

パンに入れる

あとはこれを食パン生地に入れるだけ!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑「レーズン・ナッツ投入モード」で仕掛けた食パン生地に、ブザーが鳴ったら湯戻ししたレーズンを投入!!

レーズン食パンの材料

強力粉…250g

粗糖…17g

バター…15g

塩…付属の小スプーン1(約4g)

氷水…150ml(氷30g+水120g)

ドライイースト…付属の小スプーン山盛り一杯(約3g)

レーズン…120g(湯戻ししておく)(ブザーが鳴ってから入れる)

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑一袋分全部入れました!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑再びブザーが鳴り、「練り」が開始され、レーズンが生地に取り込まれていきます……。

焼き上がり

そして……。

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑焼き上がり!! レーズンを入れすぎているせいかあまり高さは出ませんでしたが、美味しそう!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑パンの側面までレーズンぎっしり!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑切ってみました!

ジューシー

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑さあ、レーズンはどんな感じになっているかな……?

早速食べてみると……。

……おっ!!

すごい!! レーズンが、ちゃんとほどよくジューシーに戻っている!! ただお湯をかけただけなのに、下処理なしのレーズンとは全然違う状態になっている!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑レーズンにみずみずしさがあるおかげで、パンとの馴染みが良いです!! 美味しい!

いや~、ちょっとしたことなんだけれど、この湯戻し方法、良いですわ~!

ラム酒加えバージョン

湯戻しレーズン食パンが上手くいったことに味をしめ、後日、私は湯戻ししたレーズンにラム酒をかけるアレンジを試してみることにしました。↓

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑レーズン120gを湯戻しして水気を拭い、小鉢に移すところまでは同じ。そこに、ラム酒を小さじ1杯かけ、全体的によく混ぜ、50分ほど置いておきます(置いている間に、レーズンがラム酒を吸収します)。

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方
↑今回使用したラム酒は「マイヤーズラム オリジナルダーク
レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑ラム酒レーズンを入れた食パンの焼き上がりはこちら!

レーズンパン レーズン食パン ホームベーカリー レシピ レーズン戻し方

↑食べてみると、しっとりもちもち、ラム酒のおかげでレーズンの甘さにほろ苦い旨みが加わって、より高級感! よりパンとの馴染み度アップ! 美味しい!

レーズンだけバージョン」は、甘めで、シンプルな味わい。「ラムレーズンバージョン」は、甘さ控えめで複雑な味わい。

ラムレーズンバージョン、気に入りました!

一手間で大違い

それにしても。「レーズンに熱湯を回しかける」というほんの一手間で、仕上がりにかなりの差が出るものなんですね。

すごく美味しいレーズン食パンが焼けて満足です。今後、必ずこの下処理をしてから作っていこうと思います!

スポンサーリンク

フォローする

関連記事

「有機プルーン入り食パン」をホームベーカリーで作ってみた~鉄分豊富。抗酸化作用が強いのが魅力。

イチジク、レーズンとドライフルーツ入りの食パンを作ってきて美味しかったので、次はプルーン食パンに挑戦してみました。具だくさんな見た目なのに味は意外と薄い。でも体に良い!

記事を読む

ホームベーカリーで「金時豆入り食パン」を作ってみた【レシピ】【ムソー有機金時煮豆使用】

以前食べた金時豆パンが美味しくて、ホームベーカリーで金時豆食パンを作ることにしました。市販の「有機金時煮豆」で作ってみたら、もっちり食感!菓子パンみたいで美味しい!

記事を読む

「有機ソフトいちじく」を一袋全部入れた食パンを作ってみた~もっちりやわらか、いちじくたっぷりで美味しい【ホームベーカリー使用】

「金時豆の甘煮入り食パン」が美味しかったので、今度は「いちじく食パン」を作ってみることにしました。120グラム全部入れたら、いちじくたっぷりでとても美味しくできました。

記事を読む

ホームベーカリーで食パンを上手に焼く四つのコツ【レシピ】【道産小麦使用】

毎年、暖かい季節になるとホームベーカリーの食パンが酸っぱくパサパサになるので、一年中安定して美味しく焼くためのコツを模索しました。水が一番のポイントです。

記事を読む

ツナサンドのツナマヨはペースト状になるまでよく混ぜると美味しいと聞き挑戦~コンビニの味に近づいた【ツナマヨレシピ】

ツナサンドの具に使うツナマヨはペースト状になるまでよく混ぜると美味しいと聞き、ボウルで5分間、ツナの形がなくなるまで混ぜてみました。すると、コンビニツナサンド風というか、プロっぽい味に!

記事を読む

ホームベーカリーの食パンを12枚切りにする

食パンカットガイドS SCG1を使い、ホームベーカリーで焼いた食パンを12枚切り(サンドイッチ用)にしました。とてもうまくいきましたよ! 写真つきで方法を紹介。

記事を読む

ホームベーカリーで焼いた食パンを保存する袋が便利~マチつきで立体的だから1斤そのまま入れられて型崩れもなし

ホームベーカリーで焼いた食パンをサッと常温保存したいときに便利な袋を買いました。パン屋で食パンが入れられているような袋で、1斤そのまま入れられて良いです。

記事を読む

パンケース

ホームベーカリーの食パンをスルッと取り出す方法

ホームベーカリーで食パンを焼いたはいいけれど、パンケースをいくら振っても出てこない! そんな現象を一発で解決した方法を紹介。

記事を読む

たっぷりレーズンとバターで丸パンを焼いたら東ハトオールレーズンのような風味(簡易レシピつき)

レーズンたっぷり、バター多めでレーズンパンを作ったところ、お菓子っぽい風味になりました。

記事を読む

食パンスライサー(カットガイド)

ホームベーカリーの食パンを綺麗に切る方法

食パンカットガイド(パン切り機)でホームベーカリーの食パンを八枚切りにしてみました。写真つきで紹介。

記事を読む

レタスたっぷりの分厚いサンドイッチを作る~ラップでギューギューにくるんで固定し、包丁で二つに切る

サンドイッチは、具が多いとグラグラして崩れやすくなるためあまり分厚く作れなかったのですが、ラップでギューギュー巻きにしてから切れば、どんな分厚いサンドイッチも簡単綺麗に出来る!

記事を読む

ホームベーカリー

ホームベーカリーのフタを開けるときの緊張感~パンが無事に膨らんでいるか否か

良い材料を使い、何時間もかけて焼き上げても、失敗するときはするのがパン。いつも、ホームベーカリーのフタを開けるときは緊張します。

記事を読む

「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」で食パンを焼いてみる~サフと同等の強い発酵力で上手く焼ける。イースト臭が弱い

北海道に自生するエゾヤマザクラのサクランボから分離された酵母で作られたドライイースト「とかち野酵母」を初めて使ってみました。うまく膨らんで一安心。とても使い勝手の良いドライイーストです。

記事を読む

【道産】超強力粉「ゆめちから」100%で食パンを焼いてみたらモチモチフワフワ【強靱グルテン】

タンパク質含有量が高く、製パンに向いている国産小麦「ゆめちから」で食パンを焼いてみました。香りが良く、密度が高く、モッチモチでフワフワ。砂糖を増量したかのように甘い。美味しいです!

記事を読む

同じカテゴリの記事をもっと見るホームベーカリー」の記事をもっと見る
同じカテゴリの記事をもっと見る食のお役立ち」の記事をもっと見る
同じカテゴリの記事をもっと見るパン」の記事をもっと見る
運営者紹介

運営者のです。

当ブログでは、生活の中の「健康・お役立ち・おもしろ」情報を記事にしています。

北海道旭川市在住。お茶の水女子大学卒業。

管理人のプロフィール詳細