【ぬか床三日目】捨て漬けキャベツとキュウリを食べてみたらしょっぱすぎ、ぬか臭すぎ【ぬか漬け3】

一昨日、ぬか床を作りました。↓

ぬか床の材料を揃えたので、早速ぬか床作りに挑戦してみました! そうしたらこれが、握力をかなり消耗する重労働! 汗だくになりました。

昨日(二日目)はぬか床を混ぜるだけでしたが、三日目となる今日は、初日に仕込んだ「捨て漬け野菜」を取り替えます!

【ぬか床作りから完成までの流れ】
・準備…ぬか漬け容器購入
・初日…ぬか床作り
・二日目…混ぜるだけ
三日目…捨て漬け野菜取り替え(この記事)
・四日目…混ぜるだけ
・五日目…捨て漬け野菜取り替え(二回目)←ぬか床から醤油の匂い
・六日目…混ぜるだけ
・七日目…ぬか床初期型の完成
・八日目…本漬け(ナスとキュウリをぬか床に埋める)
・九日目…本漬けしたナスとキュウリを食べる

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キャベツとキュウリ

ぬか床 捨て漬け 取り替え

↑ぬか床に埋めてあったキャベツとキュウリを取り出します。

ぬか床 捨て漬け 取り替え

↑どちらもしんなり、くったり。

ぬか床 捨て漬け 取り替え

↑ぬか床には新たな捨て漬け野菜を仕込んで、再び表面を平らにならしておきます。

捨て漬け野菜

ぬか床 捨て漬け 取り替え

↑注目は、残された捨て漬け野菜! 普通は「捨てる」とされているのですが、どんな味なのか興味があり、今回、捨てずに食べてみることにしました。

ぬか床 捨て漬け 取り替え

↑ぬかを洗い落とし、30分ほど真水にさらして塩抜きをしてから水気をしぼり、盛りつけました。

しょっぱい

見た目は美味しそう。さて味は……?

期待を持ってパク……。

あっ……。ん? ……うわ、これ、しょっぱい! しょっぱすぎ!!

塩抜きしたにも関わらずものすごくしょっぱい。そしてぬか臭い!! ぬか臭すぎ!!(笑)

な、な、なんやーこの味はーーっ!!(笑)

「捨て漬け」とはよく言ったものだ。やっぱり捨てるべきものなんだ。

忍耐強く

けれど、非常なしょっぱさとぬか臭さの奥に、かすかに、漬物の気配はしました。漬物っぽくなりそうな予感はします。

三日目のぬか床は、この捨て漬けと同じようにまだまだぬかの匂いしかしなくて、この先、酸味などが本当に出てくるのだろうか? と思ったりもしますが、まあ、これからきっと変化が出てくるのだと思います。

忍耐強く頑張ります。

(追記:これから2日後、ぬか床から醤油の匂いがしてきました!

(追記2:五日後、「八日目のぬか床」に漬けた捨て漬け野菜を食べたら、今度は美味しかったです!↓)

ぬか床八日目。今日はいよいよ本漬け。ナスとキュウリをぬか床に漬け込みます。そして、取り出した捨て漬け用キャベツを今日は捨てずに食べてみたら、ちゃんと漬物になっていました!

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北海道旭川市在住。お茶の水女子大学卒業。

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