マクロビオティック料理レシピ

れんこんと長芋のふんわりいかだ揚げ マクロビオティック料理

れんこんと長芋のふんわりいかだ揚げ

れんこん、長芋のすりおろしと、豆腐、薄力粉を混ぜて、海苔にのせて揚げる! という、シンプルな手順の料理。ふんわり香ばしく、ご馳走感満点です。食べ始めると止まりません……。味噌ダレがまた絶妙なのです。

見た目、なんとなく白身魚のフライっぽいのも面白いですよね? うなぎもどきと言われることもあるそうです。
材料(4人分)

※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。

・レンコン…270g
・長芋…150g
・木綿豆腐…200g
薄力完粒粉…大さじ6
(なければ薄力粉
…小さじ1/2
・海苔…2枚
●揚げ油…適量

【味噌ダレ】
-昆布だし汁…400ml
-味噌…大さじ1
-…50ml
-みりん…50ml
-醤油…大さじ2
-生姜…40g
-水溶き葛粉…
葛粉・水:各大さじ4
(なければ片栗粉)
作り方
【いかだ揚げの作り方】
  1. 豆腐はキッチンタオルにくるみ、上から重しをのせて10分ほど置いて水切りをする。レンコンと長芋は皮をむいてすりおろす。
  2. ボウルに、レンコンと長芋のすりおろし、薄力完粒粉を入れる。水切りした豆腐を手でつぶしながら加え、塩を入れたら、全体をヘラでよく混ぜる。
  3. 1枚の海苔を8等分し、その上にさきほど作ったタネを1㎝厚さほどに広げてのせていく。
    いかた揚げ
  4. 油を170度(タネをひとかけ落としたら、底近くまで沈んで一秒ほどして浮き上がってくるくらい)まで温め、海苔にのせたタネを4分間揚げる。
    いかた揚げ
  5. 菜箸で油から引き上げ、キッチンタオルを敷いた金網の上などにのせる。
    いかた揚げ
【味噌ダレの作り方】
  1. 小鍋にだし汁と調味料をすべて入れたら、生姜をすりおろして加える。火にかけ、煮立ったらヘラで全体を混ぜ、水溶き葛粉(なければ片栗粉)でとろみをつけて完成。
(2009.2.23)
ワンポイントメモ
・豆腐は、面倒でなければ裏ごしして入れるともっと滑らかになります。(手でつぶし入れるだけでも十分ですが)

・揚げるとき、最後に火力を強めると、こんがりと焼き色がつきます。
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