ひじきとこんにゃくの炒め煮
こんにゃくの下処理に時間をかけることで、プリプリの食感に仕上げます。ごま油のコクと醤油の香ばしさが生きた、美味しい煮物です。腸が元気になりますよ！
作り方
- こんにゃくは、塩適量（分量外）でもんでから、５分ほど熱湯でゆでる。下ゆでが終わったら縦半分に切り、さらに半分の厚さになるように切って、２～３㎜の薄切りにする。
- ひじきは水を張ったボウルに入れて軽く洗ったら手でつかんでザルに移して水を捨てる。ボウルに再び水を張ってひじきを入れ、かき混ぜるように洗い、またザルに移す。この工程を２～３回繰り返す。芽ひじきは水で戻さなくても良いが、長ひじきの場合は戻さないと切れないので、１５分～２０分程度水で戻したあと５㎝くらいに切る。
- 鍋にごま油を温め、こんにゃくを炒めていく。泡が出てくるので、この泡が少なくなるまでじっくりと炒める。
- コンニャクを端に寄せ、ひじきを入れ、炒め合わせる。ひじきに油が回ったら、材料がひたひたになる程度の水を入れ、一度煮立ててから火を弱めてフタをし、ひじきが柔らかくなるまで煮込んでいく。
- ひじきが柔らかく煮えたら醤油を加え、鍋を前後に傾けて全体に行き渡らせ、フタをしてしばらく煮る。醤油が材料になじんだらフタをあけて火を強め、汁が少なくなったら箸で全体をそっとかき混ぜ、じっくりと煮付ける。
ワンポイントメモ
・最初にコンニャクを塩でもむのは、コンニャクの陰を和らげるためとされています。
・工程４でひじきが柔らかくならないときは、水を１００mlほど足してさらに煮てください。ひじきが柔らかくなってから醤油を入れるようにしてください。
・参考：『毎日のマクロビオティックレシピ１４０』p.40「ひじきいりこん」 【関連レシピ】
・ひじきの煮物
・ひじきれんこん
・工程４でひじきが柔らかくならないときは、水を１００mlほど足してさらに煮てください。ひじきが柔らかくなってから醤油を入れるようにしてください。
・参考：『毎日のマクロビオティックレシピ１４０』p.40「ひじきいりこん」 【関連レシピ】
・ひじきの煮物
・ひじきれんこん
