玉ねぎ豆腐ハンバーグ和風あんかけ
豆腐だけでこんなに美味しいなら肉の存在意義って一体？？ と、マクロビオティック移行を加速させてくれたメニューです。炒め玉ねぎの甘みが美味しい。小松菜やニンジンなど何でも入れられますので、お好きな野菜を使ってアレンジしてみてください。作り方
- 豆腐はキッチンタオルでくるんで上から重しをのせ、１５分～２０分ほど水切りをする。干し椎茸（水で戻す）、玉ねぎはみじん切り。ひじきは水で戻して何度も洗い、水を切っておく（長ひじきの場合は食べやすい程度に刻んでおく）。大葉は千切りにしておく。
- フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、ひじき、干し椎茸を炒める。全体に油が回れば弱火にしてフタをし、玉ねぎが柔らかくなるまで５分間ほど蒸し焼きする。
- ボウルに豆腐を崩し入れる。そこに、炒めた具と塩、薄力完粒粉、葛粉を入れ、手で十分にこねる。
- フライパンにごま油をひいて熱したところに、四等分して小判型に成形したたねを並べる。中火で片面に焼き色をつけたらひっくり返して火をやや弱くし、焼き色がつくまで蓋をして４～５分焼く。
- 別の鍋に和風あんの材料を入れて煮立たせ、最後に水溶き葛粉を入れてとろみをつける。
- ハンバーグに和風あんをかけ、千切りにした大葉（青じそ）をのせてできあがり。
ワンポイントメモ
