揚げレンコン団子のきのこあんかけ
ふんわりもっちり香ばしいれんこんボールに、生姜の香りがきいたきのこあんかけをたっぷりと。ごちそう感あふれる、美味しいマクロビオティック料理です！ 使っている調味料は醤油と塩のみ（なのにコクと旨味があふれている！）。ばっちり食養療法対応ですよ。
作り方
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【れんこん団子の作り方】
- 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。フライパンにごま油を小さじ１（分量外）ほど熱し、まず玉ねぎから炒め始めて、玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加え、両方によく火が通って柔らかくなるまで中火で炒め、塩小さじ１/２で味つける。
- 玉ねぎとにんじんを炒めたものをボウルに移し、その中にレンコンをすりおろして入れ、全体をヘラなどでよく混ぜる。
- ボウルの中で野菜の表面をならし、１/４のスペースを作り、そこに薄力完粒粉を入れる。
- 全体をヘラでよく混ぜる。もし粘りが足りないようであれば様子を見ながら足す。
- できあがった具をピンポン玉大くらいに丸める。
- 揚げ油を低めの中温（玉ねぎのかけらを入れてみて、底に３～４秒ほど沈んでから浮き上がってくる）に熱し、だんごを一つずつ入れ、１０分ほどじっくり揚げて完成。
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【きのこあんかけの作り方】
- 長ねぎは斜め切り、えのきだけとしめじは石づきを取って食べやすい大きさに切っておく。生姜はすりおろしておく。
- フライパンに油を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら塩小さじ１/２で味つける。きのこを加えて炒め合わせ、火が通ればダシ汁を注ぎ、煮立ったら生姜のすりおろしと残りの塩１/２、醤油、水溶き葛粉を回しかけ、軽く混ぜながら煮立たせて完成。
ワンポイントメモ
