マクロビオティック料理レシピ

揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック料理

揚げレンコン団子のきのこあんかけ食養療法対応

ふんわりもっちり香ばしいれんこんボールに、生姜の香りがきいたきのこあんかけをたっぷりと。ごちそう感あふれる、美味しいマクロビオティック料理です! 使っている調味料は醤油と塩のみ(なのにコクと旨味があふれている!)。ばっちり食養療法対応ですよ。
材料(4人分)

※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。

【れんこん団子】
・れんこん…200g(1節)
・玉ねぎ…240g(1個)
・にんじん…100g(1本)
薄力完粒粉…野菜の1/3量
(なければ薄力粉
…小さじ1/2
●揚げ油…適量

【あん】
-長ねぎ…1本(100g)
-えのきだけ…2束
-しめじ…1パック
-だし汁…カップ2(400ml)
-生姜…50g
-醤油…大さじ2
-…小さじ1
-水溶き葛粉…
葛粉・水:各大さじ4
(なければ片栗粉)

ごま油…小さじ1~2
作り方
    【れんこん団子の作り方】
  1. 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。フライパンにごま油を小さじ1(分量外)ほど熱し、まず玉ねぎから炒め始めて、玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加え、両方によく火が通って柔らかくなるまで中火で炒め、塩小さじ1/2で味つける。
  2. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
    ↑玉ねぎとにんじんをよく炒めたところ。
  3. 玉ねぎとにんじんを炒めたものをボウルに移し、その中にレンコンをすりおろして入れ、全体をヘラなどでよく混ぜる。
  4. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
    ↑玉ねぎとにんじんを炒めたものにれんこんのすりおろしを混ぜているところ。
  5. ボウルの中で野菜の表面をならし、1/4のスペースを作り、そこに薄力完粒粉を入れる。
  6. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
  7. 全体をヘラでよく混ぜる。もし粘りが足りないようであれば様子を見ながら足す。
  8. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
  9. できあがった具をピンポン玉大くらいに丸める。
  10. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
  11. 揚げ油を低めの中温(玉ねぎのかけらを入れてみて、底に3~4秒ほど沈んでから浮き上がってくる)に熱し、だんごを一つずつ入れ、10分ほどじっくり揚げて完成。
  12. 揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
    揚げレンコン団子のきのこあんかけ マクロビオティック
    ↑揚げあがり。
    【きのこあんかけの作り方】
  1. 長ねぎは斜め切り、えのきだけとしめじは石づきを取って食べやすい大きさに切っておく。生姜はすりおろしておく。
  2. フライパンに油を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら塩小さじ1/2で味つける。きのこを加えて炒め合わせ、火が通ればダシ汁を注ぎ、煮立ったら生姜のすりおろしと残りの塩1/2、醤油、水溶き葛粉を回しかけ、軽く混ぜながら煮立たせて完成。
(2009.2.13)
ワンポイントメモ
薄力完粒粉がつなぎの役割をします。ボール状にまとめにくいときは、薄力完粒粉を足してみてください。

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