・一番のポイントとなるのはいかに塩をまんべんなく振るかということです。全部のしじみに均等に塩がかかるようにしてください。

・ねぎは、写真では「彩りのため」に青い部分を使いましたが、ねぎを入れる主な目的は「風味や香りをつけるため」なので、実際に使うのは特に青い部分でなくても大丈夫です。

・【マクロビオティック的にはどうなのか？】
しじみがマクロビオティック的にどうなのかということですが、とりあえず魚介類なので陽性の部類で、病体の人にはあまり推奨されるものではないかなとは思います。実際、風邪のひどいときに貝を食べたら熱が上がりましたし……（そのとき食べたのはホタテだったので、しじみでも熱が上がるかどうかははっきりと言えないのですが）。

ですが、魚より動きませんし（陰性）、食べているものが『植物プランクトンを主とする有機懸濁物』*１（陰性）で、塩気の薄い水で育つ（陰性）ので、魚介類の中では安心できる方だと思います。身を全部食べられる（一物全体）という点も好ましいのではないでしょうか。

気になる方は、ねぎをもっとどっさり入れて中庸化をはかるのも良いかもしれませんね。