モロヘイヤ味噌おやき
皮から手作り。ナスも大根もとろとろで、味噌の香りも良く、とても美味しい！ モロヘイヤのぬるぬるが具にまとまりをもたらしていて、予期せずして良い感じ。作り方
-皮の準備-
- ボウルに粉と塩を入れ、全体を混ぜ合わせておく。熱湯を３回くらいにわけて注ぎ、そのつど箸でかき混ぜる。粉が水を含みぼろぼろしてきたら手でこねる。耳たぶくらいの固さになったら１つにまとめ、ラップか濡れぶきんをかけて３０分～１時間寝かせる（その間に具を作る）。
- モロヘイヤは下ゆでして粗みじん切り。大根は細切りにして、それをさらに１cmの長さに切る。ナスは１cm角に切って水にさらしておく。しめじは三等分の長さに切る。しそは千切り。
- フライパンに多めにごま油をしき、みじん切りにしたにんにくを弱火で香りが出るまで炒める。 大根を入れて蓋をし、中弱火で３分蒸し焼きにする。
- しめじとナスを入れて炒め、しんなりしたらモロヘイヤ、しそを入れてざっと炒め合わせる。あらかじめ合わせておいた調味料を加え、全体になじませる。＜具の完成＞
- 皮の生地を八等分し、１つずつ麺棒で薄く（２mm厚ていどに）伸ばす（直径１０cmくらいになる）。
- できた具を中央にのせ、皮の端をつまんで中央に向かい畳んでゆく。七カ所くらいそうしたら、中央で生地をつまんでくっつける（このとき、生地をねじったりすると破れるので優しく）。
- フライパンを強めの中火で熱し、油をしいたら、おやきに焼き色がつくまで両面を焼く。
- 熱湯をおやきの１/３の高さになるまで入れ、蓋をして中火で蒸し焼き。
- 水分がほとんどなくなったら蓋をはずして強火にし、水気を完全にとばして完成。
ワンポイントメモ
・具は、できたてより、少し冷まして味を落ち着かせてから包んだ方が美味しい。
・すぐに食べないときは、「焼き」の工程だけやっておき、食べる直前に「蒸し焼き」をすると良い。
・皮は、薄力粉：強力粉＝１：１が基本。
・皮作りから完成まで一時間半ほど。
・すぐに食べないときは、「焼き」の工程だけやっておき、食べる直前に「蒸し焼き」をすると良い。
・皮は、薄力粉：強力粉＝１：１が基本。
・皮作りから完成まで一時間半ほど。
