手作り有精卵マヨネーズ
有精卵マヨネーズは市販されていますが、自分で作ると油の質にまでこだわれて安心度アップ！
塩気、酸味など、自分好みにできるのも魅力です。このレシピは、創健社の有精卵マヨネーズの味を目指して作りました。
しっかりした味で、美味しいですよ。練りカラシが隠し味。
（調理時間：20分）
作り方
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油以外の材料を、ガラスのボウルで、ハンドミキサーを使いよくかき混ぜる。
↑油以外の材料をすべて入れて……。
↑よく混ぜる。ここで卵黄と酢を十分に混ぜておくことで、あとで混ぜる油が分離しなくなる。
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卵黄と酢がよく混ざれば、そこに油を大さじ１ずつほどたらし、その都度ハンドミキサーでよく撹拌していく。油を全量混ぜ終えれば完成。
↑油を一気に入れると分離しやすくなるので、「少し入れ、撹拌」を繰り返す。
ワンポイントメモ
- マヨネーズの固さは油の量で調整できます。油が少ないとゆるく仕上がり、油が多ければ多いほど固くなります。
- 作ってみると実感しますが、マヨネーズはそのほとんどが油でできています。ですから使う油は、新鮮で質の良いものにしてください。
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【関連日記】
・「手作りマヨネーズに再挑戦して成功」（2010/12/29）
→一回目の反省点を踏まえ、作り直して成功させました。
