ベジタリアンなキャベツ餃子
具は野菜オンリー。キャベツがシャキシャキ甘くて、いくらでも食べられちゃいます。材料（２４個分）
※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。
・しょうが…１かけ
・しそ…５枚
・小ねぎ…５本
・餃子の皮…２４枚
（餃子の皮の作り方はこちら）
【具の調味料】
・酒…大さじ１
・醤油…大さじ１
・葛粉…大さじ１
（なければ片栗粉）
・ごま油…大さじ１
作り方
-具作りと成形-
- キャベツはできるだけ細かくみじんぎりにして塩（分量外）（キャベツの重さの1%量）を全体に軽く振りかけてもみこみ、１５分～２０分ほど放置して水分をきつくしぼる。
- みじん切りにしたしょうが、しそ、ネギを入れて混ぜ、他の調味料を合わせてこね、皮に包む。
- フライパンを強めの中火で熱し、油をしいたら、餃子に焼き色がつくまで焼く。
- 熱湯を餃子の１/３の高さになるまで入れ、蓋をして中火で蒸し焼き。
- 水分がほとんどなくなったら蓋をはずして強火にし、水気を完全にとばす。最後に鍋肌から油を少々回し入れ、こんがり焼き上げて完成。酢醤油などお好きなタレをつけて召し上がってください。（タレとして、万能かけぽんドレッシングもおすすめです！）
ワンポイントメモ
・餃子の皮の作り方はこちらにありますので、お時間があればぜひ餃子の皮も手作りしてみてください。
・キャベツにもみこむ塩の量において、「キャベツの重さの1%量」とは具体的に、「キャベツの重さ×0.01」で出てくる値のことです。たとえばキャベツが700gだったとしたら、塩は「700×0.01＝7g」もみこむということになります。
・キャベツにもみこむ塩の量において、「キャベツの重さの1%量」とは具体的に、「キャベツの重さ×0.01」で出てくる値のことです。たとえばキャベツが700gだったとしたら、塩は「700×0.01＝7g」もみこむということになります。
