カリカリ厚揚げとキャベツのにんにく醤油炒め
厚揚げにつけた葛粉の衣が、野菜のうまみや調味料をいい感じに吸ってくれていて美味しいです。おろししょうがとにんにくが効いて、とてもコクのある味に。下準備にちょっと手間をかけます。作り方
- 厚揚げは沸騰した湯で５分ほど煮て十分に油抜きをしてから２mm幅ほどの薄切りにする。キャベツは食べやすい大きさにざく切り。しめじは石づきを取っておく。しょうがとにんにくはすりおろして調味料と合わせておく。
- 厚揚げに葛粉をまぶす（厚揚げ全体に葛粉がつくようにしっかりと）。
- フライパンにごま油をひいて熱し、葛粉をまぶした厚揚げを入れる。あまり動かさず焼き付けるようにし、両面がうっすら色づいたら皿に取りだしておく。
- フライパンにごま油を足し、キャベツを入れて炒めていく。このときも最初はあまりキャベツを動かさない（その方が余分な水分が出ない）。キャベツに大体火が通ったらしめじを入れて炒める。しんなりしたら先ほど皿によけておいた厚揚げを加え、おろしにんにく・しょうがと混ぜ合わせておいた調味料をかける。全体に調味料がなじむようざっと炒めて完成。
