皮つきじゃがいもの肉じゃが風
有機栽培のじゃがいもが手に入ったら、ぜひ皮つきのまま調理してください！ 今回のレシピは肉じゃが風の煮物。甘辛いだし汁がしっかりしみて美味しいですよ！ かつおと昆布の合わせだしを使うのがお気に入りです。（調理時間５０分）
材料（三人分）
※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。
・じゃがいも…中３個※リンク先で食材の詳細を説明しています。
・玉ねぎ…３５０g（大１個）
・にんじん…２４５g（大１本）
・しめじ…１パック
・ごま油…大さじ１
【煮汁】
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作り方
- じゃがいもはたわしで泥をよく洗い落とし、皮つきのまま４〜８等分に切って水に放ってからザルに上げておく。にんじんは小さめの乱切り。玉ねぎは回し切り。しめじは石づきを取ってほぐしておく。
- 鍋にごま油を熱し、玉ねぎ、にんじん、しめじを入れて炒める。全体に油がまわり、玉ねぎが少ししんなりしたらじゃがいもを入れてざっと炒め合わせる。
- だし汁を材料がひたひたになるくらいまで注ぎ、火を強めて煮立ったら弱火にし、アクを取ってからみりんと酒を加え、落としぶたをして１５分煮込む。
- 醤油を加え、再び落としぶたをして１５分煮込んだら、落としぶたをしたまま火を強めて煮立たせ、ときおり落としぶたを外してヘラで底からかき混ぜながら煮汁を煮詰めていく。
- 煮汁が最初の１/３〜１/４まで煮詰まれば完成。
ワンポイントメモ
・だし汁は濃いめが美味しいですよ。マクロビオティック的に気にならなければかつおと昆布の合わせだしを使うのがおすすめです。（昆布だし汁だけでももちろんOK）
・工程５で、最後に煮汁を煮詰めるとき、焦がさないように注意してください。
・今回は冷蔵庫に在庫がなかったので入れませんでしたが、普通の肉じゃがのように糸こんにゃくを入れても美味しいですよね！
・煮汁に、とろとろの玉ねぎと、ちょっと煮くずれたじゃがいもが溶けてぐずぐずになっているのが美味しい！
・工程５で、最後に煮汁を煮詰めるとき、焦がさないように注意してください。
・今回は冷蔵庫に在庫がなかったので入れませんでしたが、普通の肉じゃがのように糸こんにゃくを入れても美味しいですよね！
・煮汁に、とろとろの玉ねぎと、ちょっと煮くずれたじゃがいもが溶けてぐずぐずになっているのが美味しい！
