材料
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作り方
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セリの根をまず水を張ったボウルに入れて１０分ほど置き、泥を浮かせる。それから、
１．ボウルの中で根をもみ洗い。
２．根をつかんで一度ザルに上げ、ボウルの水を入れ直す。
３．新しい水の中でまたもみ洗い。
を１０〜２０回ほど、汚れが出てこなくなるまで繰り返す。 - 洗い終わったら、揚げたときからっとさせるために、セリの根に薄力完粒粉（分量外）を振りかけて全体にまぶしておく。
- 冷たく冷やした水と薄力完粒粉、各カップ１/２を混ぜて衣を作る。先ほど粉をまぶしたセリ根を衣にからめる。
- 油を熱し、１８０℃（衣を少し入れてみて、油の底まで沈まずにすぐ上がってくるくらい）になったら、衣をあえたセリ根を菜箸で油の中に入れていく。ひっくり返しながら３分揚げる。
- 油から天ぷらを取り出すとき、箸でつまんで、軽く油を切るようにするとカラッと仕上がる。キッチンタオルを敷いたバットに取り出して完成。
ワンポイントメモ
・衣を作るために粉をカップで計る際、途中で「トントン」とカップの底を軽くテーブルに叩きつけるようにして粉の空気を抜くようにします。
・大根おろしにかけぽんをたらした「おろしかけぽん」で食べると美味しいです。塩も合います。
【関連レシピ】
・セリの上品おひたし
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