マクロビオティック料理レシピ

大根葉のとろみ煮浸しレシピ

大根葉のとろみ煮浸し

栄養満点の大根葉を、葛粉のとろみが美味しい煮浸しにしました。

醤油と酒の旨味の中に生姜のピリッとした風味がきいていて、箸が進みます!

煮浸しにすると、固い大根葉も柔らかく食べやすくなるのでおすすめです。

(調理時間:20分)

材料(四人分)

※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。

  • 大根の葉…一束分(350g)
  • 生姜…1/2個(45g)
  • 醤油…大さじ2
  • …大さじ1
  • 昆布だし汁…250ml
  • 水溶き葛粉…葛粉・水が各大さじ1
ごま油…大さじ1
作り方
  • 大根葉は4~5分下ゆでしてから1㎝幅のざく切りにして水気を絞っておく。生姜は太めの千切りにしておく。
  • 鍋にごま油を熱して生姜をさっと炒めたら、大根葉を加えて炒め合わせ、全体に油を回す。だし汁と酒を入れてフタをし、中弱火で大根葉の軸が好みの堅さになるまで煮る。
  • 最後に醤油を加え、水溶きくず粉を回し入れて煮立たせたら完成。
ワンポイントメモ
  • 葛粉は体に良いのでできればとろみづけに使いたいのですが、ない場合は片栗粉でも大丈夫です。
  • 昆布だし汁は、水に顆粒昆布だしを1袋(5g)溶かして作っても良いです。
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